LE VOSTRE RICETTE
Ricetta dello Chef Massimo Monechi da Firenze
Polenta Taragna con Aglione della Valdichiana, Cavolo nero e Lenticchie
“Ricetta curiosa che unisce nord e centro Italia in una esplosione di sapori unico.
Unendo la tradizione del nord, della Lombardia, passando per la Toscana in Valdichiana, finendo con l’Umbria e il Colfiorito ecco cosa ho realizzato…”
Lui è il nostro amico Chef Massimo, appassionato di Aglione della Valdichiana che si definisce “Gastronauta”: “Coltivo la passione della cucina e del buon cibo fin da molto giovane. Ho viaggiato per mercati in gran parte d’ Europa alla ricerca di cibi e sapori nuovi, provando a cucinarli in loco per sperimentare di persona il loro gusto, arricchendo così il mio bagaglio culturale che mi permette di dare sempre più estro e fantasia alle mie iniziative in cucina. Ho collaborato e organizzato eventi con chef della Federazione e in proprio, cucino a domicilio su richiesta per alcune Guest House a Firenze, Freelance.
Sono socio F.I.C. della sezione cuochi Firenze e da molti anni sostenitore Slow Food.
Potete trovarmi sul mio profilo FB https://www.facebook.com/filosofie.cucina.1 oppure alla pagina di FB “massime di filosofia in cucina”
Ingredienti:
Farina di mais per Polenta
Aglione della Valdichiana in salamoia
Cavolo nero
Lenticchie precotte
Formaggio Pecorino
Olio evo e sale q.b.
Preparazione:
In un tegame soffriggere in olio uno spicchio di Aglione della Valdichiana tritato con le foglie di Cavolo nero tritate. Appassito il Cavolo, unire le Lenticchie con un po’ del loro brodo facendo bollire per due minuti, aggiungere il Formaggio e allunghiamo con acqua.
Dopo circa 5’ di bollore unire a farina di Polenta e portare a cottura aggiustando di sale.
Versare in uno stampino e far freddare prima di servire.
Polenta Taragna con Aglione della Valdichiana, Cavolo nero e Lenticchie – Agricola Valdichiana Rampi – Filosofie Cucina