Proseguono le sperimentazioni del nostro Chef Massimo Monechi che, usando prodotti della Valdichiana e unendoli a prodotti di nicchia del nostro bel paese Italia, dà vita a ricette originali e perfette per le diverse stagioni.
Grazie alla combinazione di una zucca coltivata in Valdichiana con il Riso Rosso Integrale, il quale ha caratteristiche organolettiche uniche ed è apprezzato per il piacevole aroma di nocciola e la consistenza dei suoi chicchi, nasce questa ricetta originale!
Ingredienti per 4pp:
-300gr Riso Rosso
-400gr circa di Zucca di Provenza
-30/40gr di Aglione della Valdichiana
-1 salsiccia di carne Chianina mista con poco maiale ( 70/30%)
-Grana Padano grattugiato a piacere
-Vino bianco
-Rosmarino a piacere
-Peperoncino a piacere
-Olio evo e sale qb
Preparazione
Iniziamo versando il riso in acqua fredda e salata in una casseruola, accendiamo il fornello e dall’inizio del bollore dell’acqua contiamo 20 minuti di cottura alla fine dei quali scoliamo il riso.
In una buona padella versiamo un fondo di olio evo e uniamoci l’Aglione della Valdichiana tritato insieme al peperoncino, facciamo sfrigolare a fiamma bassa e sfumiamo con vino bianco. Puliamo la zucca e tritiamola in un mixer, nel frattempo mettiamo a cuocere in padella la salsiccia precedentemente sminuzzata. Aggiungiamo in padella la zucca tritata e portiamo il tutto a cottura con ausilio di acqua quando necessario, fino a ottenere un sugo ben cotto ma abbastanza liquido per mantecare il riso.
Adesso versiamo il riso nella padella con il condimento e mantechiamo con Grana Padano grattugiato fino al punto di gradimento.
Buon appetito!