Spaghettini all’Aglione della Valdichiana in crema, peperoncino e bottarga

 Mi chiamo Danilo, lavoro in un patronato, ma quando ho tempo mi piace cucinare per mia moglie e i miei due bimbi. Il mio profilo Instagram è questo:

200 grammi di spaghettini

1 spicchio di Aglione della Valdichiana

Olio Evo 

1 peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco

4 cucchiaini di bottarga 

 Prezzemolo tritato

Sale

 

 

Pulire uno spicchio di Aglione della Valdichiana a pezzettini e versarlo in olio caldo con un peperoncino tritato, un pizzico di pepe e di sale. 

Siccome l’Aglione della Valdichiana è molto delicato, bisogna stare attenti a non abbrustolirlo ma soltanto farlo appassire, poi sfumarlo con il vino bianco e farlo andare pochi minuti girandolo per emulsionarlo con l’olio. 

Una volta sfumato il vino, versare l’Aglione della Valdichiana con tutto il condimento in un mixer ad immersione, frullarlo bene finché non diventa cremoso e rimetterlo in padella. 

Intanto far cuocere gli spaghettini al dente in abbondante acqua poco salata, scolarli e mantecare il tutto nella padella con la crema di Aglione della Valdichiana, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura e infine a fuoco spento il prezzemolo tritato.

Una volta impiattato aggiungere la bottarga e servire subito.